Sapori inusuali con il cioccolato: gli abbinamenti più bizzarri

Come si adatta la dolcezza del cioccolato, con gusti forti come gorgonzola e peperoncino: sapori inusuali e abbinamenti particolari da non perdere

Il cioccolato è un dolce noto e amato in tutto il mondo, esistono moltissime combinazioni particolari, preparazioni dolci e gustose. Dalle più classiche – come praline, tavolette, torte casalinghe e non, budini, mousse, brioches – alle più particolari, con abbinamenti salati, piccanti e sfiziosi, che non sono per tutti ma attraggono i palati più sofisticati e curiosi.

Abbinamenti speciali con il cioccolato

Gli abbinamenti salati di cui avrete sicuramente sentito parlare ma che sembrano essere destinati solo ai più coraggiosi sono parecchi. Il primo di cui vogliamo parlarvi è l’accoppiata cioccolato-bacon, inusuale ma davvero molto amato dai più tenaci. Un sapore nato in America ma diffuso poi in molte ricette italiane ed europee. Non è così grande lo stupore invece se parliamo di sapori inusuali con il cioccolato, quali l’abbinamento del cacao con il peperoncino (esistono praline e altri dolcetti di questo tipo) o altri più stucchevoli e non per tutti, come:

• cioccolato e formaggio. Sembra in realtà un’accoppiata molto azzardata, lo ammettiamo, eppure possiamo assicurarvi che è usato molto in cucina e che è particolarmente apprezzato. Tra i sapori inusuali con il cioccolato e gli abbinamenti particolari, quello col formaggio è uno dei più amati, perché alcune note aromatiche del cioccolato incontrano quelle del formaggio con grande piacere. Per fare un esempio molto banale, basta pensare all’accoppiata di latte e cioccolato o panna e cioccolato, ottimi accostamenti gustosi e per tutti, o quasi. Esiste addirittura un’azienda italiana (all’estero) che produce un formaggio erborinato al cioccolato. Ma in TV sarà capitato anche a voi di vedere le magnifiche ricette di chef e pasticceri famosi come Antonino Cannavacciuolo e Ernst Knam – solo per citarne alcuni – particolari piatti con gorgonzola e cioccolato oppure cioccolato, pere e formaggio;
• tra gli altri sapori inusuali con il cioccolato c’è anche l’abbinamento con le melanzane. In molti storceranno il naso, lo sappiamo, ma è un piatto che fa parte della cucina e gastronomia di alcune regioni italiane, molto gustoso e speciale. Chiaro, l’accostamento deve piacere e non si devono avere pregiudizi su questo piatto così particolare, ma si tratta di un abbinamento salato con il cioccolato ormai consolidato da decenni, soprattutto nella zona della Costiera Amalfitana, nella Campania più antica. Un piatto molto semplice, che in genere viene servito a tavola come dessert fresco, soprattutto per le ricorrenze o nei pranzi domenicali, durante le calde giornate estive. La leggenda racconta che siano state le Suore di Santa Maria della Misericordia a diffondere questa ricetta.

Altri sapori inusuali con il cioccolato

• la pasta fresca al cioccolato: esistono differenti tipologie di pasta fresca italiana realizzate con il cioccolato; per citarne alcuni esempi possiamo fare riferimento ai tortelli cremaschi o a quelli veneziani, che nel ripieno contengono gli amaretti al cacao, ma c’è anche chi utilizza il cacao insieme alla farina per la realizzazione della pasta (non ripiena) fresca;
• i baci di cioccolato al gorgonzola, sono un must da assaggiare assolutamente tra i sapori inusuali con il cioccolato. Ottimi da presentare per un aperitivo in casa con gli amici. Sembrano dolcetti, ingannano la vista, per poi scoprire al primo morso che il cuore è salato (e gustosissimo!). Il gorgonzola dolce è perfetto come ripieno per i baci al cioccolato;
• e infine approfondiamo l’abbinamento cioccolato fondente e bacon, che abbiamo accennato all’inizio di questo articolo. Un accostamento che ancora oggi scandalizza la maggior parte dei golosi e non. Eppure è davvero molto apprezzato, basta assaggiare. Un abbinamento salato con il cioccolato fondente che ha fatto la storia ed è diventato un grande must nelle ricette salate col cioccolato. È spopolato soprattutto in America, dove viene venduto e apprezzato lo snack bacon e cioccolato, servito con sciroppo d’acero.